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Régional

(Vosges, vallée de Munster). Fromager, fermier ayant la responsabilité de l’étable et de la fromagerie. Une fois le lait dans la bassine le fromager ou marcaire y ajoute la dose qu’il juge convenable de présure (Pouriau, Laiterie, 1895, p. 680).Ces maisons larges et basses, dont les toits en bardeaux s’inclinent et s’allongent pour envelopper sous un même abri le foin, les animaux et les hommes, sont les dernières habitations permanentes (…) où lesmarquaires viennent, en été, pratiquer leur industrie (Vidal de La Bl., Tabl. géogr. Fr.,1908, p. 194).
source: http://encyclopedie_universelle.fracademic.com/160252/marcaire